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料酒一般用黄酒，度数较低但去腥能力强，不要用白酒代替，有时可用啤酒。而料酒应该不能代替白酒，因为我还没听说有人喝料酒呢！...

我国幅员辽阔，南北温差很大，酿酒原料各有不同，制曲操作、用曲方法、地区之间差异很大。根据目前酿酒工艺和方法来分，大致可分为五大类，即大曲、小曲（曲药）、曲饼（酒饼）、红曲、麸曲。一、大曲在制曲工艺中利用自然野生微生物...

白酒的分类(1)按生产特点分①配制酒：用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的。这类酒因品种不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹叶青，五茄皮及各种露酒和药酒。②蒸馏酒：原料经...

粮香无论发酵在前还是在后，纯正的粮食自有特殊的香气，在酿造的时候也会被带入酒体，若品尝不到粮香，就说明此酒可能不是纯粮酿制，或者是原料霉变、成熟不够。糟香糟香主要来源于窖池中充当微生物载体的稻壳，在蒸汽压力下，稻壳中...

豉香型白酒是第六种被承认的白酒的香型，当然其香气口味风格自成一派、与众不同，当然也由于这个原因，豉香型白酒比较小众，能够接受这种味道的人也不多。所以以玉冰烧为代表的吃香型白酒一直都是一个地方性的名酒，可以说出了广东，...

江西白酒有哪些江西名酒 除了四特酒之外就是以下几种“章贡王”牌系列白酒？本产品清香浓郁，香味协调，低而不淡。先后获得“食品行业产品”、“ 江西省名酒”等荣誉称号，属江西省免检产品。？单位：江西赣州市张家围路36号赣南...

安徽白酒有哪些安徽的白酒我想估计是世界上多的、出名的白酒省份之一吧。有亳州古井贡、阜阳种子酒、皖酒、宣酒、淮北口子酒、双轮酒、黄山醉八仙酒等等……几乎每个市都有一个不错的酒……...

酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?答：酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。...