口嚼酒的制作过程(口嚼酒是什么意思)

一、口嚼酒的制作过程？

最早的口嚼酒诞*于中国，是我国古代妇女的伟大发明。另外，国古代的“醴”酒制作大致分为三个时期：咀嚼法、作糵法、酒药法，“咀嚼”是一种最原始的发酵法，起源于母亲用嘴咀嚼米饭喂婴儿。

人的唾液中含有淀粉酶，经淀粉酶作用过的食物容易消化吸收，于是古人便奇思妙想地把淀粉酶应用到了酿酒上。把米嚼过之后，再放入木柜中，令其发酵几天，便会得到有一点甜酸味的“醴”酒了。不过，酿造口嚼酒却有一定的讲究，起码男人就不能成为制作者。

明代徐应秋曾在《玉芝堂谈荟》中写道：“于美人口中含而造之，一夕成酒。”由此可见，女子才是酿造口嚼酒的主力。此外，黄叔璥在《台海使槎录》中也曾提到：“未嫁番女口嚼糯米后，藏三日，略有酸味为曲，舂碎米和曲置瓮中，数日发气，取出搅水而饮，亦名姑待酒。”

所谓“未嫁番女”，便是待字闺中的少女。古人认为，未出嫁的少女纯洁无瑕，她们咀嚼过的米饭不会沾染凡俗气息，可作为最佳酿酒材料。不过，17世纪的荷兰人却发现中国的高山族是用“停经”的老妇人嚼米制酒的，并不是传统意义上的少女。