人均80块的火锅店 陷入尴尬"夹心层” 中端市场艰难求*。火锅店面临严峻挑战，尤其是客单价80元左右的“传统大火锅”。一位成都的火锅店老板表示，花了200万开起来的火锅店现在一天营业额仅990元。三四月份是餐饮消费市场的淡季，火锅品类迎来大洗牌。社交媒体上，不少火锅店老板公开抱怨今年淡季格外冷清。
根据不完全统计，2024-2025年火锅行业净增长为-27126家，现存的53万家门店陷入“存量绞杀”的困境。赢商网数据显示，2026年第一季度，全国标杆购物中心内火锅品类新开1200家，闭店1300家，净减少100家，成为餐饮赛道中唯一负增长的品类。一线城市收缩最猛，关店量是新开店的1.5倍。
火锅消费的客单价也在不断下降。2024年火锅整体人均消费从2023年的90元左右降至60-65元区间，而2024年以来，火锅人均消费从65.3元持续下行至2025年10月的58.5元。50-70元价格带门店占比17.4%，且持续上涨；而80-120元区间占比下降。下沉市场的情况也不乐观，三线及以下城市的火锅门店占比超过52.3%，人均定价基本在60-70元。
在火锅品类闭店浪潮中，人均80元左右区间的品牌面临前所未有的挑战。这一价格带在过去是火锅消费的“黄金地带”，如今却变成了处境尴尬的“夹心层”。
