谁能想到，去年还在菜市场角落积灰、批发价仅 0.8 元 / 斤、被调侃 “连羊都不爱吃” 的羽衣甘蓝，短短一年间竟摇身一变，成了蔬菜界的 “顶流”，零售价飙至 20-30 元 / 斤，涨幅足足 30 倍。山姆 29.9 元的羽衣甘蓝盆栽开售半小时就被抢空，有人一次抱走七八盆，没抢到的在社交平台疯狂求代购。这片曾是路边绿化带的叶子，究竟凭什么完成这场逆袭？
新茶饮品牌，无疑是这场狂欢的最大 “操盘手”。喜茶率先推出 “羽衣纤体瓶”，上线首月就卖出 350 万杯，后续 “超级植物茶” 系列一年狂销超 1 亿杯，硬**消耗掉近 300 万斤新鲜羽衣甘蓝。风口之下，库迪、挪瓦等咖啡品牌，沪上阿姨等茶饮店迅速跟进，短短数月，市面上含羽衣甘蓝的饮品就超 30 款。为了适配饮品口感，品牌们用果汁、茶汤中和它的苦涩，再贴上 “低卡”“纤体” 标签，精准戳中年轻人 “想喝奶茶又怕胖” 的痛点。
需求爆发式增长，直接引爆了供应链。山东、河北的种植基地里，工人 24 小时连轴抢收，新一茬羽衣甘蓝还没成熟，就被品牌带着定金提前锁定。从田间到餐桌，价格层层加码：基地批发价从 0.8 元涨到 3.5 元 / 斤，到轻食店、西餐厅变成 15 元 / 斤，茶饮品牌精选的嫩叶更是卖到 9 元 / 斤。冷链运输、有机种植、精选部位等成本叠加，再加上供不应求的市场行情，价格一路水涨船高。
除了商业推手，年轻人的健康焦虑与社交需求，更是这场涨价潮的底层逻辑。羽衣甘蓝 100 克仅 30 千卡，高纤维、多维*素，被*装成 “超模同款”“超级食物”。在小红书、抖音上，健身博主、网红晒出羽衣甘蓝奶昔、沙拉，让它成了 “自律人设” 的社交货币。年轻人买的不只是蔬菜，更是 “好喝不胖、拍照好看、显得懂*活” 的情绪价值，哪怕口感苦涩，也愿意为这份 “健康符号” 买单。
很快，“羽衣甘蓝宇宙” 彻底成型。盒马上线羽衣甘蓝燕麦杯，白象推出羽衣甘蓝轻轻面，三全研发羽衣甘蓝发糕，从饮品到主食，从*鲜到加工品，这片叶子渗透到饮食的方方面面。资本、品牌、消费者共同入局，让原本小众的蔬菜，变成了全民追捧的网红，价格泡沫越吹越大。
但狂欢背后，也藏着隐忧。有营养专家指出，羽衣甘蓝榨汁会丢弃大部分膳食纤维，不少饮品还额外加糖，所谓 “健康” 不过是营销话术。而种植端盲目扩种，一旦风口退去，很可能重蹈往年蔬菜滞销的覆辙。对于消费者来说，与其跟风追逐网红蔬菜，不如理性看待健康需求，毕竟，真正的健康从来不是靠一片网红叶子就能实现的。
这场 30 倍的涨价狂欢，既是新茶饮行业的营销胜利，也是当代年轻人健康焦虑的缩影。当热度褪去，这片叶子能否回归蔬菜本身的价值，还是会像很多网红食品一样，最终沦为市场的过客，或许只有时间能给出答案。
