在很多重大疾病的发展过程中，炎症反应扮演着重要角色，涉及心脑血管疾病、癌症等。慢性炎症与多种因素有关，饮食尤为关键。
研究表明，无需改变整体饮食习惯，仅用全谷物替代主食，持续6周，就能显著降低全身炎症水平。全谷物的好处不仅限于抗炎，还*括其他健康益处。
谷物分为“精制谷物”和“全谷物”。为追求细腻口感，谷物加工过程中会碾去谷皮，胚芽随之剥落，几乎只剩下胚乳，成为“精制谷物”，如白米白面。全谷物则保留了胚乳、胚芽、谷皮等结构，常见的有全麦、糙米、燕麦片、荞麦、玉米、小米、高粱米等。
首都医科大学研究团队分析了北京的120名平均年龄64岁的参与者，将他们按年龄和性别进行1:1匹配，并随机分配至精制谷物组和全谷物组。两组参与者除更换主食外，其他饮食习惯不变。6周后，研究人员发现，全谷物组的两种炎症因子IL-22和IL-23平均水平显著低于精制谷物组。对粪便中短链脂肪酸分析发现，全谷物组的丁酸水平显著高于精制谷物组。全谷物富含膳食纤维，肠道微*物发酵膳食纤维后会产*短链脂肪酸，*括乙酸、丙酸、丁酸等，这些物质可能介导免疫调节和抗炎作用。全谷物组的两种炎症因子水平显著降低，丁酸比例较高，多个因素叠加，有助于抗炎。
