关于鸡蛋的争议很多。有人认为每天吃一两个鸡蛋有益健康，但也有人担心鸡蛋黄中的胆固醇含量高，可能会导致高胆固醇、高血脂甚至胆结石等问题。
实际上，正常健康人不必过于担心因食用鸡蛋而导致高胆固醇。日常饮食中影响血脂水平的主要因素是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。虽然鸡蛋中的脂肪含量不低，但其饱和脂肪酸含量并不高，并且含有对调节血脂有利的卵磷脂。此外，人体内约70%的胆固醇来自自身合成，食物摄入的胆固醇只占一小部分。正常人体对于胆固醇水平有着相对智能的调节机制，一旦摄入胆固醇增加，体内合成的胆固醇会适当减少。因此，即使鸡蛋的胆固醇含量较高，只要人体血脂代谢能力正常，吃下去的这点胆固醇并不会影响血脂。一项大型研究表明，每天吃一颗鸡蛋有助于降低心血管疾病发病和死亡的风险。另一项研究也表明，每天摄入三个以内的鸡蛋有利于降低健康年轻人的低密度脂蛋白（坏胆固醇）水平，对血脂健康有益。
至于鸡蛋的食用量，建议正常成年人每天吃一个鸡蛋（包括蛋黄）。我国居民膳食指南建议，正常成年人每周应摄入280至350克蛋类，大约是每天一个鸡蛋。从胆固醇的角度来看，《中国血脂管理指南（2023）》指出成人每日胆固醇摄入量应不高于300毫克，一个鸡蛋的胆固醇含量在200毫克左右，考虑到每日饮食中其他食物也会提供一定量胆固醇，每天吃一个鸡蛋对于成年人来说是适宜的。
