湛江5cm（湛江海边长大“90”后美女教你挑海鲜）

昨日开渔后，市区各大农贸市场的海鲜档变得热闹起来，不少市民早早过来挑海鲜“加菜”。小宋是一名“90后”，平时爱吃海鲜，也擅长烹饪美食。昨日上午，记者跟随小宋一起来到赤坎百园市场，学着挑海鲜，顺便做一顿海鲜餐。

尽量选鲜活的鱼虾蟹

昨日上午，百园市场的海鲜摊档摆满了各种鲜活的鱼、虾、蟹、螺，让人垂涎欲滴。档主们大声吆喝，市民纷纷选购自己中意的海鲜。

“我是雷州人，作为一名在海边长大的孩子，自然是长期吃海鲜。所以对于挑海鲜，我还是比较在行的。”小宋一边挑鱼，一边自信地说。来到一卖鱼档，小宋挑了一斤鲜活的吉尾鱼，用来煲汤，又买了三条鲜活的金丝鱼，打算做煎鱼。她告诉记者，我们在买鱼的时候，首先要挑活蹦乱跳的鱼。鱼的颜色比较发亮，说明鱼*活的水质比较好；另外尽量挑选鱼鳞完整、没有缺损的，说明这种鱼比较新鲜。当然，我们还要注意看一下鱼鳃，如果鱼鳃是鲜红色，说明鱼比较新鲜、不缺氧；如果鱼鳃是暗红色的，说明鱼已经有些缺氧了，不是太新鲜；而在鱼死后，鱼鳃的颜色会反白色。

如果没有活鱼，只剩下死鱼，那又该如何挑选？小宋解释，首先，我们要用鼻子闻一下鱼的气味，如果是死了较长时间的鱼，特别在夏天，会发出非常难闻的臭味，这样的鱼最好不要买。其次，我们可以用手指按下鱼的身体部位，如果鱼肉比较硬，说明鱼刚死不久；如果看到鱼肉和鱼刺分开的现象，说明鱼死较久了，这样的鱼最好不要购买。

除了鱼，花甲螺也是湛江人爱吃的海鲜之一，既经济实惠又好吃。我们来到一家卖螺的摊档，这里摆放着多个塑料筐，每个筐都装着不同的螺。小宋告诉记者，活的花甲在无人动水的情况下，会伸出比较长的“舌头”，用手触碰，又会很快地缩回去。“我们要挑的就是这种花甲螺。”说着，小宋便往塑料筐里放入精心挑选的花甲螺。

那如何辨识是死的花甲螺呢？这时，老板拿起一只花甲螺，说：“这种不会伸出舌头的，说明已经死了。另外，有些伸出舌头却不会缩回去，而且颜色发白的，这种花甲就不要买了。”

挑完鱼和螺后，小宋还买了瘦肉、辣椒、香菜、香葱和花椒等，准备做海鲜配料。

海鲜食物讲求原汁原味

一、鲜鱼汤

做法：

1、去掉鱼鳞和内脏，把鱼身洗干净；

2、把香葱、香菜、姜洗干净，切好；

3、铁锅入油，烧热放入葱姜，把已经洗净并且沥干水份的鱼放入锅中，泛黄后翻过来，把反面也煎黄；

4、倒入清水，没过鱼，超过5cm左右，注意离锅边的距离至少6厘米。放入备好的料酒、盐，小火煮45分钟；

5、起锅后，撒上香菜，即可食用。

二、煎鱼