葡萄酒知识培训课(葡萄酒培训课程)

一．葡萄酒培训都培训什么？

1．课程不一样，培训的侧重点也不一样哈。像ESW和WSET都是属于品酒师培训课程，不过，ESW更具本土化和实用性，现在是国内最受欢迎的、认可度也最高的品酒师课程。

2．ISG是国际上最权威的侍酒师培训课程。楼主如果想在国内品酒师行业发展，选ESW课程应该是首选，实用性比较强。

二．葡萄酒品酒师的培训要学习哪些？

（一）酒精饮料及葡萄酒定义与分类（二）葡萄酒行业法规（三）酿酒葡萄栽培及常见酿酒葡萄品种概要（四）国内外主要葡萄酒产区及代表性产品介绍（五）葡萄酒酿造工艺概要（六）葡萄酒质量分析（七）葡萄酒品尝基本呈味物质感官阈值测定葡萄酒品尝的基本要领葡萄酒产品品鉴葡萄酒常见缺陷

三．请问如何培训酒店或西餐厅服务员的葡萄酒知识呢?

老板是说让你帮他们培训服务员？是培训专业的酒店操作知识还是单纯是你的红酒知识啊？如果你本身不是酒店专业毕业的，只是做红酒营销的，那培训酒店实际操作就不太现实了吧如果是关于红酒的，你就只需要把红酒的一个历程介绍下，大概说下红酒的一些分类和区别，在他们大概了解了红酒的一些历史和知识后就是进入红酒的推销和一些销售技巧，因为你的目的是让你的红酒销售出去，所以着重点就是如何让服务员更快更好的销售你的红酒……本身我是酒店专业毕业的，我们当时也有一块红酒的培训的，基本上也是这样几个步骤

四．葡萄酒知识培训选哪家机构比较好？

1．逸香葡萄酒培训。很专业也很全面的一家培训机构。国际上公认的，比较热门的有两个主要课程，1是W。S。E。

2．T-Wine & Spirits Education Trust英国的品酒师认证。还有一个是美国的ISG - International Sommelier Guide国际侍酒师认证。

3．W。S。E。T的课程和考试是全英文的，但是它的中级考试相对I。S。G的初级都简单一点。I。S。G课程相对内容更多，更难一点。

五．逸香葡萄酒教育目前有几种课程培训？

逸香目前有其自创的ESW品酒师系列课程，美国ISG侍酒师课程，英国WSET品酒师课程。这三种课程都是很受葡萄酒爱好者欢迎的

六．想学习葡萄酒知识，应该上什么课程?

1．你现在应该是属于新手的级别吧哈哈我建议你最好先在网上找一些资料学一学看一看有时间的话去图书馆买基本基础的红酒知识书也能学到不少的。

2．不然如果没有一点基础的知识的话。就算去听课，也听不懂的。除非去那个众和小岛的聚酒学堂，那里的课程就是很详细的那种。

七．红酒培训知识

1．红酒（Red Wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

2．其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

3．红酒的成分相当复杂，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。

4．红酒其他重要的成分有酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。

5．质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。红酒怎么喝?红酒在饮用前半小时开启换瓶，进行适度氧化，让其香气能释放出来;若是年份高、有沉淀物的红酒，可当即换瓶。

6．红酒宜纯饮。如同时掺兑雪碧、可乐等，则改变、破坏其本身特有的香气和应有的口感。倒红酒一般少于半杯，不可过多;酒温一般调至12-20℃为宜;饮用红酒时可适当摇晃，通过摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产*香气;干白葡萄酒含有丰富的有机酸，配以各种海鲜饮用，不仅可以解腥，而且可以使海鲜的口味更加鲜美;干红葡萄酒含有一定的酚类物质，可以解除肉的油腻感，使菜肴的滋味更加浓厚，因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。

7．红酒怎么放?可将红酒封存在密封的纸箱内，放置在阴凉、通风、避免阳光照射的地方，注意不能放在有异味物品的附近。

8．红酒应该倒放，使红酒与软木塞接触，才不会变质。藏酒的理想温度是10-14℃，湿度保持在70-75%为佳。

9．不要把红酒放置在冰箱里，这样会影响酒的品质。存放已开瓶而未喝完的酒，比较理想的方法是先将酒瓶中的空气抽光，再塞上瓶塞，这样大概可以保存一周时间。

10．葡萄酒【等级介绍】：法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒AOC 优良地区餐酒 VDQS 地区餐酒VIN DE PAYS 日常餐酒 VIN DE TABLEAOC在法文意思为“原产地控制命名”，酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。

11．原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。

12．AOC级别的葡萄酒，细分等级：产区名标明的产地越小，酒质越好。AOC级别从高到低级别：葡萄园级（Cru AOC）：如 Appellation+Chateau La*es城堡 +Controlee村庄级（Village AOC）：如 Appellation+MARGAUX村庄 +Controlee地区级（Regional AOC）：如 Appellation+波尔多产区 +Controlee葡萄园级（Cru AOC）的细分等级（从高到低级别）：一等酒庄AOC：如 Premier Grand Cru （一等酒庄）优质酒庄AOC：如 Grand Cru Classe（优质酒庄）中级酒庄AOC：如 Cru Bourgeois (中级酒庄)【温馨提示】法国红酒等级分级已经更改，具体如下：VDT变成VDFVDP变成IGPAOC变成AOP西班牙的红酒等级西班牙葡萄酒有5个等级：DOC（Denomination de Origen Calificada），优质法定产区酒；DO（Denomination de Origen），法定产区酒；VDLT（Vino de La Tierra），约等同于法国的VDP；VC（Vino Comarcal）和VDM（Vino de Messa），是西班牙最低级别的葡萄酒，约等同于法国的VDT。

13．什么是冰酒？冰酒（Icewine）是一种甜葡萄酒。是在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

14．冰酒，冰葡萄酒的简称，最初于1794年诞*在德国的弗兰克尼（Franconia）。当时人们就发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。

15．经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利、加拿大、法国才有*产。而中国的冰酒发展在大环境的影响下则成为冰酒界最璀璨的明星。

16．加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。VQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒（icewine）的定义是：利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

17．葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。

18．在德国，冰酒（Eiswein）鉴别方法？冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可独饮或与新鲜水果，鲜乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果馅饼或蛋糕皆可美味地搭配。

19．冰酒上桌前要在4℃-10℃的气温下冷藏，饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。品酒前，禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴，开瓶后要等十几分钟，让长时间密封的冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。

20．冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以，饮用冰酒时一定要细品慢饮，不能像饮其它酒那样一饮而尽，而是应该先把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽，然后将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧，让酒更多地接触空气，深吸其酒香，再小口抿酒，细品其味。

21．具体地讲，品尝冰酒分三个步骤：一看：首先看冰酒的纯度和颜色，判断冰酒的浓度和酒龄；轻轻晃动酒杯，根据留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。

22．二闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐地散发出来。三尝：回味冰酒丰富而独特的口感和香味，通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸，这样，冰酒中易发挥的成分在口中散发了来，通过咽喉传到鼻子，使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。

23．冰白酒酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4-10℃比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。

24．冰红酒呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在12-18℃之间；年份越长的冰酒温度适宜越高。

25．饮用方法冰酒最适合用来佐配甜点。香浓的冰酒最适合单独品尝，午茶时刻或饭后来上一杯，可以直接当饮料喝。

26．冰酒通常相当浓，最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜过多，冰酒理想的饮用温度为14摄氏度，也有人认为零下7摄氏度左右的酒温最为恰当，可以降低冰酒的甜腻，也不会太冰，足以散发迷人的酒香。

27．新鲜的冰酒开瓶后，并不会像一般葡萄酒马上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上。冰酒的搭配火鸡当然是当仁不让的头牌，姜饼、布丁作为餐后甜点也是欧美等国的传统习俗，但传统圣诞食材如火鸡等受到购买的限制，更多城市白领则灵活选择自由搭配。

28．一份黑胡椒西冷牛排，配上单面煎蛋和意大利蝴蝶粉，甜点是香草冰淇淋，最后再配上一瓶渲染节日气氛的冰酒，丰俭由人的西餐个性化搭配，确实比较创意和新鲜。

29．作为应节最佳情感道具，一支好的圣诞酒是最不可缺少的。而随着传统的演变，越来越多的现代白领开始选择用更为珍稀的冰酒来搭配自己一年一度的圣诞大餐。

30．冰酒几乎是可以搭配任何的菜肴。不过在西方，人们还是习惯以甜品来搭配冰酒。蓝莓奶酪、肥鹅肝都是它的最佳搭配。

31．上桌前在4℃-10℃的气温下冷藏，饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。如果再加上新鲜水果、巧克力等一起品尝，口感将会更加美妙香醇。

八．葡萄酒的课程都要学习什么呀？

1．目前葡萄酒行业的证书，WSET品酒师的认证含金量比较高，在德斯汀安学的WSET品酒师课程，要研究葡萄酒的产地，还有口味特点什么的。

九．学习葡萄酒知识，该学些什么呢？

葡萄酒文化，葡萄酒知识很广，看你达到了什么层次。葡萄酒初级知识葡萄酒类基础知识介绍，贮藏要点葡萄酒品酒：望\闻\品(红\白\桃红\甜\不甜\起泡) 法文发音概述及法国葡萄酒分级制度法国葡萄酒十大产区简介及波尔多、勃艮第产区基本介绍法国葡萄酒与食物搭配及基本侍酒知识葡萄酒中级知识葡萄酒专业鉴赏艺术、专业侍酒训练波尔多产区详解(地区分级制度\葡萄品种\土壤\气候\年份)及波尔多酒专业品尝香槟产区，勃艮第产区及卢瓦河谷产区及相关酒庄介绍（葡萄品种\土壤\气候 \年份）酒单安排和葡萄酒储藏管理及销售技巧法国葡萄酒与食物搭配艺术（中餐及西餐搭配）葡萄酒高级知识葡萄酒专业选酒、高级品酒技巧、及葡萄的种植与采摘波尔多高级课程(地区分级制度 \ 重点产区介绍 \ 相关名庄介绍) 及波尔多酒专业品尝阿尔萨斯，勃艮第、博若莱酒区高级课程(葡萄品种\土壤\气候\年份)法国葡萄酒与食物搭配艺术（中餐及西餐搭配）法国葡萄酒的发展趋势与新世界葡萄酒比较