山葡萄酒酿造过程(山葡萄酒制作过程)

一．山葡萄酒的酿造过程

1．山葡萄酒的酿制过程与葡萄酒一样的。自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。简单说，葡萄酿酒：（原创整理）洗净容器，控干水分；挑选葡萄、冲洗晾干；捏碎葡萄、装入容器；注意卫*、小心感染；不需密封、稍微遮盖；控制温度、自然发酵；阴凉放置、避光直射；完全发酵、去除皮渣；静止沉淀、澄清过滤；装瓶封口、低温存放。

2．葡萄酒的酿制方法的禁忌：整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；不能用*青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野*酵母；发酵过程不能接触*水，以防感染杂菌，导致发酵失败；整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。

二．如何酿制山葡萄酒

1．把葡萄洗好，1个1个揪下来，捏碎（每一个葡萄挤出来点汁就好了），放在1个大瓶子里（瓶子也行），再撒些白糖（撒多些，最好是葡萄的1半）密封好，过上1个半月（看情况，充分发酵就差不多了）就差不多可以喝了。

三．山葡萄酒的酿造工艺

分次发酵法山葡萄→分选→除梗→破碎→发酵→分离→一次汁→加糖→后酵→澄清→分离→一次原酒 ↓皮渣→加入糖水→二次发酵→分离→澄清→二次原酒一次发酵法山葡萄→分选→除梗→破碎→发酵→加糖水→发酵结束→澄清→分离→原酒调酒发酵法山葡萄→分选→除梗→破碎→加入食用酒精→发酵→澄清→分离→原酒全汁干酒发酵*产工艺流程山葡萄→分选→除梗→破碎→果胶酶→二氧化硫→发酵→轻度浸渍→分离→加糖→降酸→发酵结束→分离酒泥→澄清→下胶→勾兑→稳定性处理→过滤→成品（欢伯网）