怎么品尝葡萄酒的品质(怎样知道葡萄酒的好坏)

一、怎么品尝葡萄酒的品质？

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1、看葡萄酒

把酒放在一个白色的环境下（比如桌布或者墙），观察酒的颜色和澄清度。葡萄酒应该透明、不混浊，他的颜色要和他的类型和酒龄相符：

年轻的白餐酒的颜色范围是从浅禾杆黄（优势有绿*调）到深琥珀色。颜色取决于葡萄的品种、葡萄酒的成熟度、发酵方式、老熟程度（橡木桶内发酵或陈酿的葡萄酒比不锈钢中的色深）和酿造装瓶的氧化程度。随着酒龄的增加金黄色的白葡萄酒会变褐。如果新酒有褐*调，最好不要品尝他。

另一方面，红葡萄酒越老越淡。新红葡萄酒的颜色从樱桃红（如清淡的博若莱红葡萄酒或黑比诺葡萄酒）到深宝石红色。有时有紫*凋，像珍芳德或者希拉。 更老的红葡萄酒在边缘附近将显示瓦红色。 在更加年轻的红葡萄酒中，这是过早的氧化的标志。

2、闻葡萄酒

品酒时最重要官能是我们的嗅觉。事实上，我们的大部分味觉品尝的实际上是气味。想在你感冒不能够闻时食物的味觉怎样变化（吃东西会不香）。

当您在玻璃中摇动葡萄酒和闻它的时候，葡萄酒中的挥发性成分由数以万计神经末梢传输到嗅觉中枢。

当您啜饮并且吞下酒时，同样的情况也在口腔后部的鼻咽通路发*。

实际上，味道是在您嘴里的气味。

摇晃葡萄酒市酒的芳香挥发，并且通过闻把他们嗅觉信息进入嗅觉中枢， 嗅觉中枢通过将他们与其他熟悉的气味比较 “解释”他们。

这是一个复杂过程，因为酒*括200个不同化合物，大多数气味和水果、蔬菜、香料、草本和其他物质发现的气味是相同或相似的。

所以葡萄酒迷们会把各种葡萄酒香气和其他气味比较，象苹果、瓜、柑橘、樱桃、莓果、葡萄干、蜂蜜、桃子、香草、奶油硬糖、薄菏、甜椒、草、绿橄榄、丁香、欧亚甘草、雪松、咖啡和巧克力等等。

这些并不奇怪;这种比较是有化学成分相关性的，基于这个事实就可以解释为什么会有如此丰富的语言来形容葡萄酒。

葡萄酒的一类香气取决于葡萄酒品种，而二类香气主要源于发酵、橡木桶陈酿和瓶内老化，与葡萄酒的果香一起形成酒香。

葡萄酒中也会闻到破败气味。

像醋气味是由乙酸造成的，而指甲油味是由乙酸乙酯形成的。

橡胶味，毛皮味，臭鸡蛋味或大蒜或者葱味是硫化物副产物，而霉味起因于酵母有机体损坏。

而酸奶味归结于另一个称为乳酸杆菌属的有机体损坏，质量不好的木塞可能导致发霉或湿纸板味。

这些气味不会伤害您，而是，如果他们含量高引起您的注意，这样的葡萄酒是不值得饮用的。

您应该退回他们到您购买他们的贩商或餐馆老板。

在现代酒技术条件下，您不会经常遇到有缺陷的酒。

为了充分地欣赏葡萄酒的芳香，在杯中摇动葡萄酒 – 但不要过于猛烈葡萄酒的香气应该是干净和新鲜的，不含以上提到的任何缺陷气味。 如果酒是年轻的，您应该闻到它典型的品种香，有时也会伴有成酿香。如果酒老一点，您可能闻到的香气新鲜感和果香稍淡，但更馥郁。

3、尝葡萄酒

尽管品尝主要是闻其作用，但是尝能以发现葡萄酒闻不到的个性。

我们能感觉的只有四种基本味感：甜、酸、咸、苦。四种基本呈味物质的敏感性不同，所以呈味物质在口腔中的反应速度也不同。舌尖对甜最敏感；接近舌尖的两侧对咸最敏感；舌的两侧对酸敏感；舌根对苦最敏感。

当品尝年轻干酒(没有残余的糖)时，例如，白葡萄酒您可以注意它的酸度(不是尖刻的酸)，而年轻红酒则有一种由丹宁引起的收敛性感觉(象茶或核桃皮)。 (红葡萄酒带皮发酵; 白葡萄酒则不。)一些品种，象雷司令、长相思、博若莱佳美红葡萄酒，有果味，而餐后酒会是非常地甜润。

葡萄酒有不同的结构感(酒“重量”)。那些酒精较少的葡萄酒是酒体较弱，而那些高酒度的葡萄酒则有骨架酒体饱满。没有必要结构感的葡萄酒会显得淡弱，而结构感过强的葡萄酒感觉黏重。一些酒显得圆润柔顺，而一些葡萄酒（尤其丹宁感强的）会显得粗糙。 酒精太高在酒中会品尝灼热和苛刻感。

不管酒中的味觉成分是什么样子的，最关键是要平衡，它所有元素的和谐 -- 果子、酸、丹宁酸、酒精、木头(若有)等等。 例如，葡萄酒会因为酸低而口感平淡味短，或者因为丹宁高显得味苦。 葡萄酒质量的另一重要显示是它的回味。 如果回味短 (迅速淡弱)，不太可能是优质酒，回味长是高品质葡萄酒的一个标志。

顺便说一句，专业品尝师吐酒，因为当品尝许多酒时，他们不咽下葡萄酒就可以知道他们想要的（技巧是在口内呷一小口），这样可以保持清醒。 而我们普通人可以吞下，这样对初学者也是有好处的。

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对红酒品质的要求和满意度因人而异，一杯优质的红酒，入口时应有舒服的口感，能尝到红酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是只有苦涩味。

如果利用专业客观的角度来评审，那么无非就是看、闻、摇、品。

其中最直接感触的是品，因为色香都是感官感觉，直至真正入口时，才可以感受到红酒的质感、味道和层次。

简而言之，要懂得分辨的品质实在全凭个人的经验和感觉，需要大量的学习过程。

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一摇：充分让酒香散发。

二闻：深深吸一口感受果香/花香。

三咕噜舌：喝一口，不要咽，用舌头在口腔里搅拌翻滚，让酒沾满味蕾，充满口腔。

四吧嗒嘴：一口咽下，上下嘴唇快速高频碰撞，煽动空气和舌头以及口腔壁上的酒香与触感全面融合。

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品尝红酒的好坏：

1、饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有*感。

2、 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。

3、质量好的红酒饮用时应该令人神清气爽。

靠嗅觉品评红酒的方法：

1、将酒杯端在手里，由远及近，再由近及远来闻，感受其芳香大小；

2、然后，以鼻子为中心，将酒杯左右晃动，用鼻子细细品味，确定其香气是否协调，是否有邪杂气味；

3、再将酒杯靠近鼻子，对杯子吸气，然后对其他方向呼出，反复品评数次，辨别香气是否纯正、协调，是否浓郁。

品质较好的红酒，符合本酒香型特有风格，无沉淀，无杂质，无异味，口感好，标示规范。