干邑白兰地是什么酒（洋酒的干邑和白兰地有什么分别）

有网友问干邑白兰地是什么酒，下面小编就以2573字给大家详细介绍洋酒的干邑和白兰地有什么分别，预计阅读需要7分钟！

干邑（Cognac）、白兰地（Brandy）和葡萄酒（Wine）是酒友们经常接触到的酒精饮料，这三者名字看似八竿子打不着，其实却有着千丝万缕的关系。然而，不少新手总是分不清这三者的关系。那么干邑和白兰地到底是什么关系？它是不是葡萄酒的一种呢？还有干邑中常说的“*命之水”（eau-de-vie）又是什么呢？

干邑

1.不是所有白兰地都叫干邑

对于很多外行人来说，干邑和白兰地几乎是平等的，在了解两者的区别之前，我们先来看看白兰地的定义。

事实上，白兰地是一种蒸馏酒，可以从*括葡萄在内的任何可发酵水果（甚至是水果残渣）中酿造和蒸馏，常见的白兰地*括干邑白兰地、阿玛尼亚克白兰地、苹果白兰地和樱桃白兰地。

而干邑则有严格的*产规定，要想成为干邑，它必须来自法国的干邑产区，必须用合法的葡萄酿造，在铜壶蒸馏器中蒸馏两次，然后在法国橡木桶中陈酿两年或更长时间，并遵守其他相应的*产规定，这样得到的白兰地才能被称为干邑。

换句话说，干邑白兰地只是众多白兰地中的一种，但它也是最著名的白兰地。

2.干邑采用葡萄酿成，但并不是葡萄酒

葡萄酒

干邑产自葡萄酒之国法国，而且也是用葡萄*产的，所以总有人把它归类为葡萄酒，其实葡萄酒是一种典型的发酵酒，而干邑是一种蒸馏酒，那么很明显，两者之间是没有关系的，那么干邑和葡萄酒到底有什么关系呢？

其实，*产商首先会把用来制作干邑的葡萄做成基酒，与葡萄酒并没有本质的区别。所以干邑的前身勉强可以说是葡萄酒，但两者还是有很大区别的。因为接下来的酿造过程是干邑与葡萄酒最重要的区别，所以经过发酵后，干邑的基酒往往会在铜壶蒸馏器中蒸馏两次。经过反复蒸馏，可以产*更多葡萄酒的芳香物质，由此产*的干邑酒精含量会明显高于葡萄酒（最终装瓶时，干邑的酒精含量一般可以达到40%）。白兰地然后在橡木桶中陈酿两年或更长时间，虽然有些葡萄酒也在橡木桶中陈酿，但葡萄酒从原料和发酵过程中往往会有一些芳香物质，而白兰地的风味大多来自橡木桶，所以这个过程对白兰地来说极其重要。

很明显，干邑白兰地也是由葡萄*产的，但它与葡萄酒有很大的不同。

3.常说的“*命之水”是什么意思？

说到干邑，人们总是不忘提到*命之水这个名词，那么*命之水到底是什么意思呢？

其实，干邑*产过程中的第一道工序是将葡萄汁发酵成基酒，经过二次蒸馏，得到的液体是无色透明的*命之水，也就是说，*命之水一般不会在橡木桶中陈化，也不会被稀释，所以酒精度可以达到70%，在接下来的陈化过程中，*命之水和橡木桶的风味不断融合，口感变得更加醇厚，这时，搅拌机会选择不同来源的*命之水进行勾兑，以求得到和谐美味的干邑。

4.干邑是如何兴起并逐渐走向世界的？

既然干邑白兰地不同于白兰地和葡萄酒，那么这款酒是什么时候兴起的，又是如何风靡全球的呢？

（1）传说

相传，干邑白兰地的第二次蒸馏工艺是一位居住在干邑地区的雅克·德·拉·克罗伊-马龙骑士发明的，据说有一天夜里，他梦见撒旦要煮他，带走他的灵魂，然而煮了一次之后，他还是失败了，于是他决定再试一次，就在这时，雅克醒了过来，他受此启发，认为将基酒蒸馏两次，一定能得到口感更好的酒，同时也能与其他酒有所不同，于是，干邑白兰地的第二次蒸馏工艺就这样诞*了。

（2）17 世纪

事实上，干邑酿造正式兴起于 17 世纪。由于在航运过程中，它比葡萄酒更加耐存，而且浓度更高，所占容量少，使得航运花费更便宜，因此干邑更多地被运往各地。后来，人们还惊奇地发现，原本是为了方便运输而将干邑置于橡木桶中，但由于长时间受橡木桶的影响，干邑的风味得到了改善，甚至可以直接饮用，于是人们逐渐喜欢上了这种酒精饮料，随后干邑便逐渐流行开来。

（3）18 世纪

从17世纪末开始，干邑市场逐渐形成，特别是18世纪初，为了满足市场需求，在干邑产区的一些主要乡镇逐渐建立了干邑*产公司，有的至今仍然存在，比如1715年创立的著名的马爹利，1724年的人头马等等，当时的商人很多来自英伦三岛，他们从各地的酒农那里收集*命之水，然后销往北欧国家，并与荷兰、英国等国的买家建立了长期的合作关系。后来，干邑市场逐渐扩大，来自美洲和远东的消费者也开始对干邑产*兴趣。

马爹利干邑

（4）19 世纪

19世纪，干邑的外部运输达到了真正的顶峰，从1799年的360万升到1879年的4780万升。为了推广品牌，从19世纪中期开始，许多贸易公司开始用瓶子（而不是橡木桶）运输干邑。这种新的商业模式很快催*了玻璃制作、橡木塞*产和印刷的繁荣，这表明干邑的市场潜力不可估量。随后，葡萄园面积达到顶峰，接近28万公顷。然后在1875年，葡萄根瘤蚜虫在干邑地区蔓延，摧毁了大部分葡萄园。到1893年，只有4万公顷的葡萄园幸免于难。1888年，葡萄栽培委员会正式成立，致力于重建该地区的经济和声誉。

（5）20 世纪

20世纪，干邑葡萄园逐渐从美国嫁接砧木，以抵御结核蚜虫的侵袭。一些传统品种因无法*嫁接而逐渐被Ugni Blanc所取代。1909年5月1日，政府正式划定地理产区；936年，干邑正式成为AOC产区。第二次世界大战期间，为了保护干邑市场，成立了葡萄酒和干邑经销局；随后，该机构于1948年被法国国家干邑行业间局（BNIC）取代。随后，与干邑相关的法规致力于保护产品。干邑逐渐为世界各地的人们所熟知，干邑产区从此成为世界级的葡萄酒圣地。

（6）21 世纪

每年，法国约90%的干邑被出口，并已出口到全球160多个国家。无论人们如何消费干邑，简而言之，从亚洲到美国再到欧洲，干邑早已成为高品质的代名词，它也成为法国和法国*活方式的代名词。与所有其他奢侈品一样，干邑的*是基于国际市场，这是所有制造商致力于保持干邑的声誉、独特性和真实性，同时确保好酒源源不断供应的重要原因。