雪利酒（Sherry）一直有着“西班牙国酒”的美誉，英国史上最著名的剧作家莎士比亚曾经在诗作中把雪利酒比喻成“装在瓶子里的西班牙阳光”。
不少人认为雪利酒是老太太喝的甜酒，这其实是误解。
事实上，雪利酒风格多种多样，口感不尽相同，当然也比较纷繁复杂难懂。
为此，红酒百科全书将带你全面了解世界两大最知名的加强酒之一的雪利酒。
人们一般用水晶杯来展示雪利酒，但是你也可以用任何风格的高脚杯饮用
一、什么是雪利酒
雪利酒是一种加强型葡萄酒，产自西班牙南部的安达鲁西亚（Andalucia），距今已有数百年的历史。大雪利酒是在发酵完成后，加入白兰地以提高酒精度数，是世界知名的加强酒。雪利酒的酒精度数在15至22度左右。部分雪利酒都呈干型，可以用于佐餐。甜型雪利酒一般用于餐后酒。
二、探险时期的加强酒
为了漂洋过海，酒商们往往会在西班牙葡萄酒中加入白兰地
在新大陆探险时期，因为饮用水很容易染上病菌，水手们在漂洋过海时都会带上抗病菌的朗姆酒或者葡萄酒。
但是由于葡萄酒在热带地区接受太阳炙烤数周后会变坏，于是酒商们在葡萄酒中加入白兰地以防止变质。
慢慢地，英国人喜欢了这种酒，英国酒商们还在赫雷斯弗龙特拉（Jerez de la Frontera）地区开设葡萄酒商店，加强当地葡萄酒出口至英国。
三、雪利酒都是甜酒吗
一些雪利酒呈甜型，可以用于餐后甜点的佐餐酒，但这并不能代表全部。在美国，很多人确实喜欢喝甜型的、像苏打水一样的饮料，这就给甜型雪利酒带来了市场。然而，在西班牙和英国，人们喜欢喝风味复杂的干型雪利酒。
四、真正的雪利酒来自哪里
真正的雪利酒只能产自西班牙南部产区
与香槟一样，真正的雪利酒只能产自西班牙南部的安达鲁西亚。历史上，也有不上其它产区的酒商试图模仿带点咸味、坚果味和类似雪利酒香气的“雪利酒”，但安达鲁西亚独一无二的风土使得雪利酒具有独一无二、不可*的特点。
与法律严格的香槟产区不一样的是，雪利酒管理委员会和西班牙政府在保护雪利原产地方面并没有太大的作为，因此很多便宜的仿雪利酒（加色和风味的甜型散装酒）依旧畅行。
五、赫雷斯，一个与世隔绝的地方
世界上没有一个产区能酿制出像赫雷斯一样的葡萄酒。
这里以白垩土壤为主，阳光充沛，海风适宜。
绝好的气候条件给这些酒窖带来了适宜的湿度和温度。
由于西班牙气候温暖，不少酒因为气温过高而容易腐坏，为了改变这个不利条件，西班牙人想到一个绝妙方法。
普通酒在橡木桶中发酵时，为了防止木桶发霉，一般都是装满整个橡木桶，雪利酒却反其道而行，酒农故意留下1/3的空间，让酒与氧气接触，一层由天然酵母菌孢子构成的白色薄膜因此产*，当地人称为“花”（Flor）。
这层“花”不仅可以保护底下的葡萄酒不被氧化，还可以使酒保持明亮的酒色，并且还能创造出极佳的口感以及新鲜、强烈、令人垂涎的面*香气。
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