白酒变黄的原因是什么，变黄的白酒一定就是好酒吗？

大多数酒友看到色泽透亮、酒体发黄的老酒都忍不住多喝两壶，还没闻到酒香就已经打开了喉咙，发黄的酒总会给人一种老酒好酒的印象。因为无论是在集体记忆还是我们的潜意识里，普遍觉得物品在经历了时光的洗礼后才会变黄，这就等于拥有了时间赋予的独特价值。

但大多数人只知道发黄现象，却不晓得白酒变黄背后的秘密。今天就来聊一聊白酒变黄的原因以及变黄的白酒是否一定就是好酒！

*活中一件物品用到发黄，是因为它长时间接触空气，在氧化作用下产*的褪色反应导致变黄，我们不妨把这份经验套到白酒中，这其实是美拉德反应（又称为褐变反应）在起作用。它所需要的条件是高温和食物中的酸性物质。而在酿酒工艺中，美拉德反应一般发*在酒醅发酵阶段，当温度达到60度以上，酒醅中的多种酸性物质开始热烈交流，导致酒醅变成黑褐色，这样酿出来的酒就会带有一点微微的黄。

需要高温发酵的酱香型白酒就是最典型的例子，除此之外酿造中有高温工艺的还有芝麻香型的白酒，它也有发黄的可能。因此酒体发黄并不是某种香型的特定属性，这取决于酿造条件是否满足美拉德反应的发*。另外再补充一句：市场上酒体透明的高品质酱酒多如牛毛，所以颜色跟香型确实没有必然的联系。

明白了白酒发黄的背后原因，想必大家都想知道变黄的酒到底好还是不好。老梁在这奉劝一句：不要以酒体颜色判断酒好不好，看是看不出来的。导致酒体变色的原因有很多，比如酿造过程中的氧化反应、存储的容器、时间甚至环境都有可能导致酒体变黄，除此之外大家都已经知道如何去制造出黄色的白酒，只需要在酒中添加着色剂。酒到底好不好，还是要靠舌头说话。