葡萄酒的酿制方法以及步骤

　　葡萄酒，一种对于酿造有一定要求的酒，在酿造过程中受风土、品种、酿造工艺、橡木桶等的影响也让它产*了各种各样不同的香气。我们可以在葡萄酒中闻到水果、香料的香气甚至部分葡萄酒还会带有矿物质香气，因此，下面小编就给大家简单介绍一下葡萄酒的酿制方法以及步骤吧！

　　葡萄酒的酿制方法

　　1、采摘与去梗：将成熟的葡萄采摘下来后，先进行一番筛选，挑出腐烂的干枯的葡萄、草叶，余下的清洗、晾干后放入除梗机中去梗。酿制红葡萄酒时有时会保留葡萄梗。

　　2、破皮与压榨：酿制红葡萄酒的时候，葡萄是带皮发酵，酿制白葡萄酒时，葡萄在发酵前会先进行压榨去皮。

　　3、榨汁与发酵：经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了葡萄汁就可以发酵酿酒了。通过发酵可以使葡萄中所含的糖份逐渐转成酒精和二氧化碳。发酵时可能会加入人工培养的干酵母，有些酒庄会使用天然的酵母。

　　4、添加二氧化硫：要想保持葡萄酒的果味和新鲜度，就必须在发酵完成后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。

　　5、熟成：发酵完成后，大多数红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。有些葡萄酒不适合用橡木桶，而是用不锈钢罐来最大限度的保证新鲜的果香。

　　6、澄清与装瓶：为了保持葡萄酒结构的稳定以及美观，需要对葡萄进行澄清，有自然澄清和人工澄清两种方法，就是装瓶。

　　自酿葡萄酒有哪些危害

　　自酿葡萄酒与酒厂*产葡萄酒最大的区别是自酿葡萄酒不使用任何化学添加剂，如果方法过程把握好可以放心饮用。不过如果没有采用正确的酿酒方法和使用正确的自酿葡萄酒设备，这样卫*标准都不能保证，酿造出来的葡萄酒也是不适合饮用的。

　　真正的自酿葡萄酒，每一粒葡萄都经过精心挑选，确保了葡萄酒的质量，使酒质非凡超群。同样在发酵和酿造过程中，自酿酒强调的是在整个酿酒过程中一些机械设备所无法取代的重要细节，突出表现了工艺的细腻，做到步步考究。如果你采用了以下错误的方式、步骤，那么所制造出来的葡萄酒是对人体有害的。

　　自酿葡萄酒为什么有危害

　　1、使用了化学添加剂；

　　2、使用的酿酒容器不对，容器中的有害物质溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法烧制的泡菜坛酿制葡萄酒，结果因为泡菜坛的铅含量超标，使用这种容器酿制的葡萄酒也会铅含量超标，自酿这样的葡萄酒就很危险；

　　3、酿酒的方法不对，自酿的葡萄酒已经变质了又舍不得倒掉，喝已经变质的葡萄酒肯定不好。自酿葡萄酒要非常重视每个步骤，采用正确的方式，这样酿造出来的葡萄酒才不会对人体有什么危害；如果您想品尝到专业美味的葡萄酒，还是建议大家通过合适的途径去寻找专业酒庄酿造的葡萄酒。

　　自酿葡萄酒保存时间

　　自酿的葡萄酒所能保存的时间并不会因为装入葡萄酒酒瓶中而延长，因为家庭自酿葡萄酒的条件和卫*状况肯定没有工业化*产的好，葡萄酒中的杂质比较多，而且一般家庭也不会加入二氧化硫作为防腐剂。建议家庭自酿葡萄酒酿成后在1到2年内饮用为佳。

　　自酿葡萄酒的优势

　　1、避免喝到假酒，当今社会鱼龙混杂，勾兑、掺假现象严重，喝自酿葡萄酒又健康。

　　2、经济实惠，省却了很多中间环节费用，物超所值、品质保证。

　　3、个性化魅力，可以调配适合自己的各种口味，找到自己100%的满意。

　　4、自酿葡萄酒动手过程的这个快乐是无法用金钱相比较的。

　　天将降大任于斯人也，必先劳筋骨让他去采收几年葡萄；不经历葡萄园里日晒风吹，怎能坦然享受酒店品鉴会里的和风细雨。