一．葡萄酒的分类及功效
1．葡萄(葡萄食品)酒也是一种低度酒，一般12°—16°，维*素含量很丰富，并含有锰、锌、钼、硒等微量元素(微量元素食品)。
2．美国等国科学家分析葡萄酒中含有白藜芦醇，具有降低胆固醇和甘油三酯作用。美国的心脏病专家证明每天喝200毫升红葡萄酒能降低血浆粘度使血栓不易形成，预防动脉硬化。
3．我国虽未做临床试验，但可证明其对降低血脂、防止动脉硬化有一定好处。 葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。
4．不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种；气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外，添加白兰地的雪莉酒；加入草根、树皮，采传统药酒酿造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同类品。
5．但一般而言，我们可以将葡萄酒分为下列五种类型： (1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒 (2)气泡酒-香槟 (3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒 (4)加味酒-苦艾酒 (5)彼诺甜酒 下面，介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。
6． 静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产*的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。
7．依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。 白酒----只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。
8． 红酒----将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。
9． 玫瑰红酒----所谓"玫瑰红"是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。
10． 气泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产*二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。
11． 加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。
12．培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。 其他划分方法： 葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的酒精度不低于7%（V/V）的各类酒的总称。
13．按酒的色泽，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类，但在市场上很难看到桃红葡萄酒。根据葡萄酒的含糖量，分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
14．按酒的二氧化碳的压力来分，葡萄酒*括无气葡萄酒、起泡葡萄酒、强化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。法国葡萄酒酒质分为：普通日用餐酒（Vins de Table）、乡村酒或地区餐酒（Vins de Pays）、优良品质餐酒（VDQS：Vins Deimites de Quealite Supenieure）、原产地法定区域管制餐酒（AOC：Appellation d，ongin Controlee）。
15．德国葡萄酒划分为：日常饮用餐酒（Landwein & Tafelwein）、优质酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete）简称QbA、高级优质酒（Qualitatswein mpt Pradikat）简称QmP。
16．美国葡萄酒分为：附属类、专属品牌酒（Proprietary Wine）、葡萄品名餐酒（Varietal Wine）。
17．勃根地酒分级为：区域酒，只标示产区如（Bourgogne）、村庄级酒，在酒标上会标示村庄名，如：（Chablis Macon Village）、（Cham bolle-Musigny）、一级酒，酒标上会标示村庄及葡萄园名或者（“ler Gru”）、（“Premier Cru”）、特级酒，此类酒不会标示村庄名字，有时也没标示（“Grand Cru”），通常只会标示葡萄园的名字，如：（Montrachet）、（Musigny）、（La Tache）。
18．意大利酒的等级划分为：一般日常酒（Vind da Tavola）、原产地区域管制酒（DOC：Denominazione de Origine Controllate）、原产地区域保证酒（DOCG：Denominazione de Origine Controllate Garantita）。
19． 葡萄酒的成分： 葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵： A。80%的水。
20．这是*物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。 B。5-15%的乙醇，即主要的酒精。
21．经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。 C。 含酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵*成的，如乳酸和醋酸。
22．这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。 D。酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。
23． E。每公升0。2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。 F。芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。
24． G。氨基酸、蛋白质和维*素（C，BBB1PP）。它们影响着葡萄酒的营养价值。 葡萄酒是由葡萄汁（浆）经发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产*的有益成分。
25．研究证明，葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其中*括糖、有机酸、氨基酸、维*素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常*长、代谢是必不可少的。
26．特别是葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇，是近几年来研究的特点，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。
27．每天适量饮用葡萄酒者，心脏病死亡率是不饮酒者的30%，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%。
28．所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的。 葡萄酒的酿造： 1．筛选－采收后的葡萄有时带有葡萄叶或未成熟葡萄，因此严谨的酒厂会在酿制前加以筛选，必要时也依葡萄成熟度进行分类。
29． 2．破皮－使葡萄汁与葡萄皮接触以便葡萄皮内的单宁、红色素及香味物质溶解出来。但须注意避免释出葡萄梗和籽中的油脂影响酒的品质。
30． 3．榨汁－榨汁过程须注意压力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破坏了葡萄酒的口感。传统是以气囊式压榨机榨汁效果佳。
31． 4．澄清－采沉淀法或离心法去除泥沙异物及葡萄屑，此过程须在低温下进行。 5．发酵－利用橡木桶或具温控的不锈钢酒槽进行酒精发酵，其温度控制相当重要，须维持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母转化为酒精、二氧化碳及热量。
32．当酒精超过15％以上或加入二氧化硫会停止发酵，用这两种方法可控制酒的酒精浓度及甜度。 6．陈年－为了提高酒的稳定度，使酒成熟、口味和谐，高品质的红酒都用橡木桶进行陈年以补充酒的香味，同时提供适量的氧气使酒更圆润和谐，并以换桶方式以去除沉淀物质。
33． 7．装瓶－葡萄酒在橡木桶待到足够的时间后，再将这些酒装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以在市场上销售。
34． 葡萄酒的分级： 法国葡萄酒的分级制度，可以说是目前全世界最完善的葡萄酒分级制度，它的相关的法律规范及管制也相当的周全。
35． 法国葡萄酒分为下列四个等级，从最高等依序为： 1．A。O。C(法定产区葡萄酒，产地范围越小越详细等级越高) 2．V。
36．D。Q。S(优良地区葡萄酒，是介于法定产区葡萄酒和地区葡萄酒之间的等级) 3．VINdePAYS(地区葡萄酒，等级较V。
37．D。Q。S低) 4．VINdeTABLE(日常餐酒) 有许多国家也设立了葡萄酒的分级制度及相关的法律规定，如德国。
38． 德国的葡萄酒按照质量分为下列四大类： 1．QmP(QualitatsweinmitPradikat)优质高级葡萄酒 2．QbA(Qualitatsweinb。
39．A。)特区高级葡萄酒 3．Landwein地区酒 4．Tafelwein餐饮酒 葡萄酒调色、调香的品种 酿制调（染）色葡萄酒的优良品种，有烟7晚红蜜、红汁露、巴柯等。
40．其中烟74原产于中国，1966年张裕公司用紫北赛和汉堡麝香杂交育成，现胶东半岛栽培较多。烟74是目前最优良的调色品种，颜色深且鲜艳，长期陈酿后不易沉淀，红汁露也是原产于中国，系用梅鹿辄和味儿多杂交育成。
二．迟采型葡萄酒的标签是怎么样的
1．迟摘型葡萄酒主要产在德国、奥地利，这二个国家的迟摘酒会在酒标上标明德语“Spatlese”，法国得则会在酒标上有“Vendanges Tardives”，这都是迟摘的意思。
三．介绍一下Sherry酒
以葡萄酒为基酒，经过特殊的发酵工艺，并勾队了白兰地或葡萄蒸馏酒而制成的葡萄配制酒。品牌有：Croft 家欢 Royal 皇室Harvey's 夏威Willian's 威林饮用方法：净饮 加冰 加柠檬
四．这是什么酒？好不好？
特级的白兰地，玲珑是国产的，一般这酒。
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