品酒师应该具备的四大能力-品酒师应具备的基本功有哪四力

品酒师应具备的能力

品酒师应具备的“四力”：检出力、识别力、记忆力、表现力。

1、具有较高的尝评能力及尝评经验。嗅觉、味觉正常灵敏。尝评技术是集知识性、性、趣味性为一体的艺术学科、任何酒类企业都十分重视尝评勾调技术人员的培养、提高甚至不惜重金招聘*人才，评酒员是各个企业质量风格的代表，是宝贵的财富。评酒员自身必须努力学习、刻苦钻研、善于思考、发挥悟性、总结积累，掌握那些只能意会不能言传的技窍、要领。不断提高检出力、识别力、记忆力、表现力。

2.学习掌握酿造工艺，影响质量的因素，熟悉本企业基础酒、成型酒、成品酒的*产工艺流程、质量特性，同时也应更多的学习、了解白酒十二中香型酒的工艺特点、香味特征及尝评要点。广泛接触、了解同行业产品质量状况。

3.学习掌握白酒相关国家法律法规、产品标准、企业标准，特别是国家控制的食品卫*标准，确保食品质量和食品。

4.要有健康的身体、保持感觉器官的灵敏性。评酒员特别应注重加强体质锻炼，预防疾病，保护好自身。

5.评酒员必须大公无私、坚持原则、严格标准、秉公执法，公正公平的履行质量执法、执法。

白酒尝评常用术语解释

白酒的感官指标是衡量质量的重要指标，白酒的理化、卫*指标分析数据目前还不能完全作为质量优劣的依据，即使两个酒品在理化指标上完全相同，但在感官指标上亦会体现出较明显的差异。

1、外观术语

色正：符合该酒的正常色调。

色不正：不符合该酒的正常色调。

清亮：酒液无其它杂质，清洁而明亮。

透亮：光线能通过酒液，酒液明亮。

清澈：酒液清净而透明。

晶亮：如水晶体一样高度透明。

光泽：在正常光线下有光亮。

失光：失去光泽，不清亮透明。

微黄：酒液带有微黄颜色。悬浮物：酒液中有固体物质悬浮而不下沉。混浊：酒液中含有各种杂质，不清亮。沉淀：酒液中难溶解的物质沉到酒液底部。絮状物：酒液中有如棉絮状的物质。

2.香气术语

浓香：以己酸乙酯为主体的复合香气。

清香：以乙酸乙酯为主体的复合香气。

酱香：以茅台酒为典型代表的特有香气，似乎是焦香、糊香、熏香的谐调统一的复合香气。

米香：纯正清雅的似甜酒酿的香气。

芝麻香：类似焙炒芝麻的香气。

药香：酒中带有的香气。

兼香：一般指兼有浓香和酱香的香气。

醇香：一般白酒所具有的正常香气。

曲香：白酒酿造用曲所形成的特有香气。

糟香：白酒酒醅所特有的香气。

窖香：曲香和发酵窖池所特有的一种复合香气。

酯香：白酒中的酯类化合物呈现的香气。

溢香：也叫放香，酒中芳香成分溢散于杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。

喷香：白酒香气充满整个口腔感到的香气。

留香：酒液下咽后，口中余留的香气。

陈香(陈味)：优质固态法白酒在长期贮存过程中形成的一种特有的成熟的香气，应该是浓香型白酒香气的较高境界，赋予白酒高雅、华贵而不落俗套的气质。

浓郁：香气浓厚馥郁。

纯正：纯净而无杂气。

清雅：香气不浓不淡，令人愉快。

细腻：香气纯净、细致、柔和。

余香：留香。回香：酒液下咽后，回返到口中的香气。

谐调：酒中多种香气彼此和谐一致，融为一体。

新酒气：新*产出来的白酒所特有的*性气味。

异香：本类型白酒中不应当出现的香气。

焦香：焦糊香气。浮香：香气短促不持久，浮于面上，使人感到不是酒中自然散发的，而是外加的一种香气。

暴香：香气过于强烈、粗猛。

3.口味术语

口感：饮酒人口后的味感，常用来表达酒中呈味物质对味觉的*程度。

浓厚：浓而厚实。醇和：纯正柔和，无强烈的*感。醇厚：醇和而浓厚。

绵柔：也称绵软，口感柔和，圆润，无*感。

清洌：爽洌，口感纯净、爽适。粗糙：口感糙烈，硬口。

燥辣：*感强，有灼热感。

入口：酒液刚进入口腔时的感觉。

落口：酒液咽下时，舌根、软腭、喉头等部位的感受。

后味：酒液人口后，时间较长时的感觉。

余味：饮酒后口腔中余留的味感。

回味：饮酒后，稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复合感。

醇甜：醇和而有甜感。回甜：回味中有甜的感觉。

绵甜：酒味柔软无*又带甜味。甜净：甜而纯净。

绵润：绵软而有润滑之感。柔和：柔软而无*性。

柔润：柔软而甜润，无*感。

爽净：舒适而纯净。

甘洌：甜而清爽。

甘润：甜而柔润。

甘爽：甜而爽适。

甘美：甜而美好。

尾净：酒液下咽后酒味干净，无邪杂味。

寡淡：酒味单调，平淡而无味。

短淡：味感觉时间短而平淡无味。

味谐调：酒中各种味感相互配合，恰到好处，给人以浑然一体的愉*觉。

怡畅：感觉愉快而舒畅。

绵甜爽净：绵是柔软，甜是甘甜，爽是清亮舒适，净是干净无其它邪杂味。

邪杂味：酒中出现该酒不应该有的味感，影响了正常的味感。白酒中的邪杂味主要有辅料味、糠杂味、焦糊味、油腻味、窖泥味、梢子味、黄水味、泥腥味、杂醇油味，等等，这些都须在平时的*产实践和训练中加以认识和理解，并能在评酒时正确地加以运用。

4.其他

酱香型-微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久.酱香：以茅台为典型代表的特有香气，似乎是焦香、糊香、窖底香的谐调统一的复合香气。

幽雅：很沉静、安闲不浮细腻：香气纯净、细致、柔和幽雅细腻：香气细致、柔和、沉静，给人安闲舒适的感觉。

醇厚：醇指纯正，酒味很纯，醇厚(气味、滋味)纯正浓厚。

回味悠长：回味指饮酒后，稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复合感。悠长就是很长。

窖香浓郁：窖香，曲香和发酵窖池所特有的一种复合香气;浓郁，香气很浓。

绵甜：酒味柔软无*又带甜味。