酱香型白酒代表及工艺特点简述_酱香型白酒代表及工艺特点

在我国众多香型中，酱香型白酒较受消费者所喜爱，它是以茅台酒和荣和烧坊酒为代表，属于大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺。

含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（荣和烧坊酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

1、酱香型白酒代表产品：茅台、荣和烧坊等；

2、酿酒原料：高粱；

3、糖化发酵剂：小麦制成的高温大曲；4、用曲量：粮：曲为1：1左右；

5、工艺特点：两次投料，8轮次发酵，7次取酒，“四高两长”工艺（即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，发酵周期长，一年为一个大的*产周期；酒的贮存期长，3年以上），用曲量大，按酱香、窖底香、醇甜3种典型体和不同轮次分别长期贮存；

6、发酵周期：30天（每一轮次）；

7、发酵设备：条石窖泥底或砖窖泥底；贮酒容器：陶坛、木箱、不锈钢罐。