白酒勾兑流程,白酒勾兑的过程

一说起白酒“勾兑”，人们就认为是酒精加水，有的企业更把它列为敏感的话题，说起来摭摭掩掩、含糊其辞。其实把白酒“勾兑”单纯的认为就是酒精加水，这是狭义的理解，非常不准确。

白酒*产核心部分就是勾兑，它在白酒*产中具有画龙点睛之效。其实质就是通过调配手段，使含量占2%左右的白酒中众多香味成分达到理想的组合平衡。不论是“五粮液”、还是“茅台”都得经过勾兑这一程序。一般具有*产能力的、大的酿造企业其产品大都是依靠传统勾兑和现代勾兑相结合进行*产的。传统勾兑是凭感觉器官(口、鼻、眼)判断酒质，凭经验进行不同的酒体组合，由于敏感性、准确性两者差异，因人而异，造成勾兑的酒批次不同，以致质量波动。而现代勾兑用科学的数字做依据，正好能弥补传统工艺的缺陷，两种方法结合，使酒体保持一种固定风味。现以山东万德酒业出品的“枣木杠”酒为例简述一下勾兑的过程与同仁共勉。

一、原酒出池后，首先要进行分级，截留酒头、酒尾，做为勾兑中调味酒的成份。

二、入库贮存。原酒刚出槽时，口涩、有*异味，所以必须入库贮存。在贮藏期1-2年内，酒体发*内部反应，香味成份进行转化，即所谓的“老熟”。

三、对到期(贮存1年以上)酒体进行分析，由技术人员对酒体按色、香、味进行品尝，用色谱仪进行检测，书写评语，确定酒体质量。

四、把酒体质量高的的原酒进行标识，按出池先后进行勾兑。原酒中加入酒头、酒尾、香精、调味酒、水进行混合。

五、勾兑完成以后，再进行理化指标、卫*指标、感官指标检测，如果一切合格，进行装瓶*产；不合格，则进入新一轮勾兑程序。