白酒的几大香型及特点「白酒十二大香型有何特点」

白酒，按照不同香型，分为浓香型、酱香型、清香型、米香型、老白干香型、芝麻香型、豉香型、董香型、兼香型、特香型、凤香型、馥郁香型这十二种香型，白酒的十二大香型有何特点呢?各自的代表作是什么?

一、酱香型

代表作：贵州茅台酒

原料：高粱

糖化发酵剂：高温大曲

发酵时间：八轮次发酵(每轮次为一个月)

发酵设备：石窖

工艺特点：两次投料，多轮次发酵，具有“四高两长”的特点(四高：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长：发酵周期长、贮存时间长)。

评语：微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，醇厚丰满，后味悠长，空杯留香持久。

二、浓香型

代表作：太多....

原料：高梁、大米、小麦、糯米、玉米

糖化发酵剂：中偏高温大曲

发酵时间：45～90天

发酵设备：泥窖

工艺特点：泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧。

评语：无色透明，窖香浓郁，绵甜甘洌，香味协调，尾净爽口。

三、清香型

代表作：汾酒

原料：高粱或小麦、稻谷

糖化发酵剂：中低温大曲、麸曲(酒母)、小曲(根霉曲)

发酵时间：大曲约28天、麸曲4～7天、小曲7天(四川)或30天(云南)

发酵设备：陶瓷地缸

工艺特点：清蒸清烧，地缸固态发酵，清蒸两次清。

评语：无色透明，清香纯正，醇和回甜，自然协调，强调“一清到底”。

四、米香型

代表作：三花

原料：大米

糖化发酵剂：小曲

发酵时间：7～30天

发酵设备：不锈钢大罐、陶缸

工艺特点：小曲培菌糖化，半固态发酵，釜式蒸馏。

评语：无色透明，米香清雅，入口绵甜，回味怡畅。

五、凤香型

代表作：西风酒

原料：高粱

糖化发酵剂：大曲

发酵时间：28～30天

发酵设备：新泥窖(每年换新的窖泥)

工艺特点：新泥窖固态发酵，混蒸混烧，续糟老五甄工艺。

典型风格：无色透明，醇香秀雅，诸味协调。

六、董香型

代表作：董酒

原料：高粱

糖化发酵剂：大、小曲分开用

发酵时间：小曲7天、大曲香醅8个月左右

发酵设备：泥窖

工艺特点：大、小曲分开使用，大曲酒醅串蒸工艺。

评语：香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。

白酒十二大香型特点的相关介绍，由于文章篇幅原因，分为上下两篇分别介绍，剩余的六种香型会在接下来的百科里为大家呈现。更多酒水百科锁定。